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Un restaurant-bouillon ouvre à Quimper : mais c'est quoi un bouillon ?

par Ouest France

Les bouillons sont à Paris ce que les bouchons sont à Lyon. Une institution, créée par un boucher (Adolphe-Baptiste Duval) dans les années 1850, où les ouvriers venaient manger simple et pour pas cher. Vers 1900, Paris comptait 250 bouillons Duval. Passés de mode depuis le milieu du XXe siècle, ces restaurants plaisent de nouveau, à tel point que les clients font la queue sur les trottoirs des grands boulevards pour y manger. Des bouillons ouvrent aussi un peu partout en province.Un bouillon nommé Chez MaxDe sa pointe bretonne, Quimper a donc désormais son bouillon, Chez Max, dans la maison où l’illustre poète et peintre Max-Jacob est né en 1876. Le restaurant ouvre ce mardi 17 octobre 2023, servant midi et soir, sept jours sur sept. Il compte 100 à 110 couverts en intérieur ainsi que quelques tables en extérieur. Dix salariés forment l'équipe. 

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