Apparu au XVIIe siècle dans le massif du Sancy en Auvergne, le Saint-Nectaire est désormais connu et dégusté à travers toute la France. Rond et généreux, ce fromage à pâte pressée non cuite, au lait de vache, bénéficie d'un cadre où la biodiversité est riche et où les règles de fabrication sont bien définies. À Saint-Diéry, Patrice Chassard veille sur ce savoir-faire ancestral.
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