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Tourteau : comment décortiquer un tourteau

par MARMITON

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Niveau : debutantTourteau : comment le décortiquer ? Le tourteau, on en pince clairement pour lui. Tout comme son cousin le crabe, d'ailleurs ! Alors pourquoi ne pas le cuisiner plus souvent chez soi ? Si la perspective de le décortiqer vous inquiète, ne paniquez pas ! On vous guide en images, grâce à  cette vidéo. Commencez par ôter la partie inférieure du tourteau. Puis cassez d'abord les pinces, puis les pattes. Ne les jetez surtout pas ! A l'aide d'un couteau, retirez la carapace. Coupez en quatre la partie que vous venez d'ôter. La chair du tourteau se situe sur ces quatre morceaux. Pour l'enlever, servez-vous d'un cure-dent. Cette étape peut être assez longue. Mais ne la négligez pas pour autant. La récompense sera ensuite dans l'assiette ! Avec un casse-noisette, cassez les pinces et les pattes. La chair prisonnière à  l'intérieur de ces parties du tourteau, est elle aussi à  récupérer. Conserver la carapace du tourteau pour la décoration de votre plat.Bon appétit ! © Marmiton 2011Images : Nicolas Noële-Prévot Nos autres cours de cuisine en vidéo : Bouillon de légumesFaire un beurre blanc Cuisson des Saint-Jacques

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