Que diriez-vous d'un petit beurre blanc pour accompagner votre poisson ?
Excellente idée !
D'autant que la sauce au beurre blanc est plus facile à faire qu'il n'y parait en suivant les conseils exposés par le chef dans la vidéo.
Pour la réaliser, il nous faut :
- 100 g d'échalotes
- 6 cl de vinaigre de Xérès ou de cidre
- 8 cl de vin blanc
- sel et poivre
- 400 g de beurre
La première étape consiste à faire fondre les échalotes dans les liquides (vin et vinaigre).
Faire réduire le tout à feu moyen.
Cuire jusqu'à laisser une légère humidité dans le fond de la casserole.
Une fois réduit, saler et poivrer.
Ensuite, monter la sauce au beurre.
Pour cela, il nous faut des dés de beurre (ramollis de préférence).
On ajoute les dés de beurre progressivement aux échalotes, tout en remuant avec un fouet.
Si besoin, remettre un peu sur le feu si les dés de beurre ne fondent pas bien.
S'assurer que tout le beurre a bien été incorporé.
On peut servir ce beurre blanc en conservant les échalotes à l'intérieur de la sauce ou alors on peut la chinoiser.
C'est prêt !
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