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Stéphanie Le Quellec : "Avec un vin, on cherche à créer une émotion"

par lesechos

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La chef du restaurant étoilé La Scène, au Prince de Galles, également lauréate de l’émission Top Chef en 2011, vient de participer à l’assemblage d’ "Aurore de Dauzac" à Bordeaux. Elle explique comment faire un vin, comme une recette du cuisine. La chef du restaurant récemment étoilé La Scène, au Prince de Galles, également lauréate de l’émission Top Chef en 2011, vient de participer à l’assemblage d’ "Aurore de Dauzac", le second vin de Château Dauzac, Premier Grand Cru classé de Bordeaux. Elle explique comment faire un vin, un peu comme une recette de cuisine. "De la même façon qu’un grain de sel peut fait basculer l’équilibre d’un plat, pour un vin, 1% de plus ou de moins d’un cépage ou d’une presse change radicalement le résultat".

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