Spécialité incontournable d’Angers : le pâté aux prunes. « Le diable se cache dans les détails », assure Mickaël Chesnouard, patron de la boulangerie Les copains d’abord, à Trélazé, près d’Angers (Maine-et-Loire). La recette varie peu, mais il faut composer avec une bonne variété de prunes, comme la reine-claude. Si la boulangerie travaille habituellement avec des producteurs locaux, « les prunes viennent plutôt d’Ardèche, là où il y a du soleil », assure Mickaël Chesnouard. Chaque entreprise a sa propre recette pour la pâte, une sorte de pâte brisée. La recette traditionnelle d’un bon pâté aux prunes se résume donc à une pâte, des prunes avec leurs noyaux, du sucre blanc, et une cheminée dans la tarte, sans quoi l’eau ne pourrait pas s’évaporer. Faites reposer votre tarte 24 heures, puis mettez-la au four pendant une heure et le tour est joué !
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