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Soupe de poisson : préparer soupe de poisson en vidéo

Name: Soupe de poisson : préparer soupe de poisson en vidéo
Uploaded: 2021-06-14T11:21:06+02:00
Duration: 4 min 5 s

par MARMITON

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Niveau : debutant Ingrédients :- 400g de poissons de roche (rouget, vive, rascasse) vidés et écaillés- 1 tomate - 1 branche de céleri- 1 oignon - 1/2 fenouil - 1 carotte- 1 gousse d'ail,- 1 branche de thym- 1 Cà S de concentré de tomates- 3 Cà S d'huile d'olive- 3 Cà S de riz- 10cl verre de vin blanc - 5cl de Cognac- 1 pincée de safran Préparation : - Faire chauffer l'huile d'olive et l'ail écrasé- Ajouter les morceaux de poissons et les faire rissoler à feu vif- Faire suer le fenouil, le céleri, l'oignon coupés et la carotte coupés en dés- Ajouter le concentré de tomates et mélanger le tout- Verser 5cl de Cognac puis déglacer au vin blanc. Laisser évaporer 3 min- Ajouter la tomate fraiche, la branche de thym et une feuille de céleri- Ajouter le riz pour lier la préparation- Couvrir d'eau à hauteur- Assaisoner en sel et poivre et laisser cuire 35 à 40 min- Retirer régulièrement l'écume qui se forme à la surface de la soupe durant la cuisson, pour la garder claire- à”ter la branche de thym avant de mixer la soupe- Faire passer la soupe au travers d'un tamis fin avec l'aide d'une cuillère- Ajouter une pincée de safran- Corser avec un peu d'huile d'olive- Ajouter un trait de pastis pour parfumer la soupe (facultatif) La soupe est prête à être servie Plus d'infos:Conserver le poissonDésarêter un filet de poissonRouille facile pour soupe de poisson Musique: La Olla Express© Marmiton 2013