Niveau : debutant
Ingrédients :
- 400g de poissons de roche (rouget, vive, rascasse) vidés et écaillés
- 1 tomate - 1 branche de céleri
- 1 oignon - 1/2 fenouil - 1 carotte
- 1 gousse d'ail,
- 1 branche de thym
- 1 Cà S de concentré de tomates
- 3 Cà S d'huile d'olive
- 3 Cà S de riz
- 10cl verre de vin blanc
- 5cl de Cognac
- 1 pincée de safran
Préparation :
- Faire chauffer l'huile d'olive et l'ail écrasé
- Ajouter les morceaux de poissons et les faire rissoler à feu vif
- Faire suer le fenouil, le céleri, l'oignon coupés et la carotte coupés en dés
- Ajouter le concentré de tomates et mélanger le tout
- Verser 5cl de Cognac puis déglacer au vin blanc. Laisser évaporer 3 min
- Ajouter la tomate fraiche, la branche de thym et une feuille de céleri
- Ajouter le riz pour lier la préparation
- Couvrir d'eau à hauteur
- Assaisoner en sel et poivre et laisser cuire 35 à 40 min
- Retirer régulièrement l'écume qui se forme à la surface de la soupe durant la cuisson, pour la garder claire
- à”ter la branche de thym avant de mixer la soupe
- Faire passer la soupe au travers d'un tamis fin avec l'aide d'une cuillère
- Ajouter une pincée de safran
- Corser avec un peu d'huile d'olive
- Ajouter un trait de pastis pour parfumer la soupe (facultatif)
La soupe est prête à être servie
Plus d'infos:
Conserver le poisson
Désarêter un filet de poisson
Rouille facile pour soupe de poisson
Musique: La Olla Express
© Marmiton 2013
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