A l'image de la société, le profil des producteurs de lait change : de plus en plus d'éleveurs ne sont pas issus de familles d'agriculteurs et exercent de moins en moins en couple. Le GAEC (Groupement Agricole d'Exploitation en Commun) ou l'EARL (Exploitation Agricole à Responsabilité Limitée) entre parents, enfants ou voisins sont désormais les formes d'association majoritaires dans les fermes laitières. Pour cette raison, l'agrandissement des troupeaux est une réalité qui s'explique par la dynamique de renouvellement des éleveurs qui s'associent, rassemblent leurs troupeaux ainsi que leurs terres pour travailler à plusieurs et rendre plus acceptables les astreintes liées à l'élevage laitier (365 jours de travail par an). Ainsi, les leveurs peuvent se libérer du temps et vivre « comme tout le monde ».
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