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Saint-Nazaire. La recette de la galette des rois, avec Joël Boulay

par Ouest France

Joël Boulay, propriétaire de la pâtisserie du même nom, avenue de la République à Saint-Nazaire (Loire-Atlantique), livre sa recette classique de la galette des Rois, à l'honneur au mois de janvier.Depuis vingt-deux ans, la boutique d'Anne et Joël Bouay attire les amateurs à la dent sucrée pour venir déguster leurs "gâteaux d'enfance" mais aussi la Galette Blanche : une galette des Rois gonflée, garnie d'une généreuse dose de crème d'amande et dont la pâte feuilletée est recouverte d'une macaronade, un mélange de blanc d'œuf, sucre glace et poudre d'amandes.Ici, le pâtissier livre sa recette de la galette classique, pour quatre personnes. Pour y parvenir, rien de plus simple : se munir de deux disques de pâte feuilletée de la même taille, d'une crème d'amandes, d'eau, de dorure (un mélange d'œuf et de lait), de farine, d'un couteau, d'une fourchette, d'un rouleau, d'un pinceau et d'un four !

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