Julien Kerwien, Chez au P'tit Coco Levallois continue la recette avec la préparation du risotto et la cuisson des St Jacques. Recette : Noix de Saint-Jacques à la plancha, risotto crémeux à la truffe
Ingrédients
Pour 1kg de Risotto :
1kg de riz arborio
1 oignon émincé
1 carotte taillée en brunoise
1 courgette taillée en brunoise
200g de vin blanc
100g d’huile d’olive
2,5kg d’eau
1 cuillère d’ail haché
sel et poivre
Crème :
2 litres de crème liquide
1kg de copeaux de parmesan
100g de bouillon de légume
1 cuillère d’ail haché
300g de condiment à la truffe
sel et poivre
Recette :
Risotto :
Dans une casserole à feu doux, mettre 100g d’huile d’olive. Laisser chauffer l’huile.
Ajouter les oignons, les laisser suer.
Ajouter le riz et mélanger avec une spatule en bois.
Déglacer au vin blanc au bout de 3-4 minutes.
Continuer à mélanger.
Ajouter 1kg d’eau petit à petit en mélangeant en continu.
Ajouter la carotte.
Ajouter le reste d’eau toujours petit à petit et en mélangeant.
Dès que le riz est mi-cuit, ajouter la courgette et l’ail, en continuant de mélanger.
Ajouter sel et poivre.
Arrêter la cuisson quand le riz est cuit mais encore ferme.
Laisser le riz continuer à cuire tout seul dans la casserole.
La crème :
Dans 1 casserole, mettre 2 litres de crème liquide, l’ail, le condiment à la truffe et le bouillon de
légume.
Porter à ébullition en remuant en continu à l’aide d’un fouet.
Verser la crème dans le riz et mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter petit à petit le parmesan en remuant avec la spatule en bois.
Noix de Saint-Jacques :
Mettre une cuillère d’huile d’olive sur une plancha ou dans une poêle (si vous n’avez pas de plancha),
faire chauffer à feu vif.
Quand l’huile est chaude, ajouter les noix de Saint-Jacques (4 par personnes) et faire dorer à feu
doux. Bien saisir sur le premier côté, jusqu’à obtenir une belle coloration. Retourner la Saint-Jacques
et laisser cuire 1 minutes 30 environ (+ ou - selon la taille de la noix de Saint-Jacques)
Ajouter du gros sel sur les Saint-Jacques.
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