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Recette en vidéo pour réaliser une pièce montée

par aufeminin

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Niveau : moyenListe :- choux- crème pâtissière- caramel Préparation :Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille. Pratiquer une petite incision à la base des choux de la pointe du couteau. A l'aide de la poche à douille, remplir les choux de crème pâtissière, ils doivent être bien lourds et entièrement pleins. Préparer un caramel blond, arrêter la cuisson en trempant la casserole dans l'eau froide.Tremper les choux dans le caramel sur une face et déposer côté caramel sur un papier cuisson ou une assiette huilée. Attention aux risques de brûlures, le caramel est très chaud et peut provoquer des brûlures très graves. Décoller les choux .  Montage : Faire un cercle en papier sulfurisé. Passer les choux dans le caramel une nouvelle fois sur la tranche et disposer les choux, face caramel à l'extérieur sur l'extérieur du cercle en papier sulfurisé. Le caramel va les souder entre eux. Coller les choux trempés dans le caramel les uns sur les autres et monter la pyramide en resserrant le cercle au fur et à mesure que vous la montez. A partir de cette base, vous pouvez réaliser les formes de votre choix.Vidéos associées :  Faire une pate à chou Réussir le caramel à sec et la sauce au caramel 

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24 novembre 2024 - leparisien

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