Recette dorade pomme paillasse
par L'Est éclair
Recette dorade pomme paillasse Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 10 mn Ingrédients : • 4 filets de dorade royale • 600g pommes de terre • Huile de tournesol • Sel / Poivre • 3 cebettes • 1/2 concombre • 1/2 poivron rouge • 1 fenouil • Sel / poivre • 1 botte de ciboulette Sauce vierge : • 3 echalottes • 3 gousses d'ail • 3 cebettes • 20cl huile d'olive • 4 tomates • 1 botte de basilic ou purée de pistou Recette : • Eplucher et tailler les pommes de terre en fine julienne • Faire chauffer une poêle anti adhésive avec l'huile. Ajouter les pommes de terre pour former des paillasses, saler • Cuire de chaque côté jusqu’à coloration blonde. Piquer au couteau. Il faut que les paillasses soient fondantes • Cuire les filets de dorade à l’unilatérale 3/4 minutes côté peau, puis retourner une minute environ de l'autre côté • Dresser
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