Le chef Allan Castellote du restaurant Senso à Beauvais a réalisé une recette de fêtes à base de coquilles St-Jacques en papillotes.
Voici les ingrédients (pour 1 papillote) :
- Film à papillotes
- 3 coquilles St-Jacques
- Fondue de fenouil
- Quelques champignons de Paris
- Quelques choux de Bruxelle
- Des carottes taillées en biseaux
- Une bisque de crustacés (ou une crème liquide infusée aux épices de curry ou tandoori)
- Ciboulette ou coriandre
- Une pincée de sel
- Une pincée de piment d'Espelette
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