Apprenez à réaliser une crème pâtissière comme les chefs !
Pour réaliser une crème pâtissière maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 125 g de sucre
- 50 g de farine
- 1 oeuf
- 3 jaunes d'oeuf
- 50 cl de lait
Dans un récipient large et rond, fouetter l'oeuf, les jaunes d'oeuf et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit homogène. Incorporer ensuite la farine et mélanger soigneusement.
Porter le lait à ébullition. Le verser en une fois sur les oeufs blanchis en fouettant constamment (mettre un torchon sous le saladier si nécessaire pour qu'il tienne bien en place).
Transvaser cette crème dans la casserole où le lait à chauffer et mettre sur feu vif. Cuire 2 à 4 minutes en fouettant tout au long de l'opération pour que cela ne colle pas au fond de la casserole.
Une fois la crème cuite, la verser dans un récipient froid. Pour éviter qu'une croûte ne se forme, recouvrir d'un film alimentaire au contact ou parsemer de copeaux de beurre. Attendre au moins 1 h avant de l'utiliser.
Les différents usages de la crème pâtissière :
La crème pâtissière est un incontournable de la pâtisserie française, elle permet notamment de :
- remplir un fond de tarte sablé pour réaliser une tarte aux fruits : la tarte aux fraises
- garnir des choux comme des éclairs, des religieuses, chouquettes...
- garnir le millefeuille
et tout autre envie de votre choix.
En ajoutant de la crème à l'amande à votre crème pâtissière, vous obtenez une crème frangipane, idéale pour garnir la galette des rois.
En lui ajoutant du beurre, c'est une crème mousseline que vous obtiendrez.
Vous pouvez aussi parfumer la crème pâtissière avec de la vanille, de l'extrait d'amande ou tout autre parfum de votre choix.
Avec Fernando, coach pâtisserie pour www
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