La raie : un poisson de saison à découvrir.
Marina Bricot, grande amatrice des produits de la mer, a revêtu son pull marin, direction la Poissonnerie du Dôme dans le XIVème arrondissement de Paris. Une raie de plus d'un mètre d'envergure et de 13 kg l'attendait... !
Cette raie, poisson de saison, a été pêchée du côté de Concarneau. Sur ce poisson, deux parties sont comestibles : les ailes et les joues.
à‰coutez les conseils d'un professionnel, pour choisir une aile de raie, moelleuse et fraîche. Quant aux joues de raie, testez de toute urgence si ce n'est déjà fait. C'est un délice pôchées ou poêlées.
Pour la conservation, l'idéal est de déguster ces morceaux de raies dans les 24 heures après l'achat. Vous pouvez les conserver au frigo dans l'emballage fourni par le poissonnier, jusqu'à 48 heures.
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Remerciements à Jean-Pierre Lopez, de la Poissonnerie du Dôme, située au 4 rue Delambre 75014 Paris, pour son accueil.
© Marmiton 2012
Présentation : Marina Bricot
Images : Lucie Pezavant
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