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Produire son propre chocolat, nouveau Graal des chocolatiers

par lepointabonnes

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Torréfaction, broyage, ajout de sucre… ou pas… autant d’étapes dans la fabrication du chocolat que de plus en plus d’artisans chocolatiers souhaitent maîtriser. Pour cela, il sont de plus en plus nombreux à investir dans l’outillage nécessaire et à importer leur fève de cacao. REPORTAGE

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