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Produire son propre chocolat, nouveau Graal des chocolatiers

par AFP FR

Torréfaction, broyage, ajout de sucre... ou pas... autant d'étapes dans la fabrication du chocolat que de plus en plus d'artisans chocolatiers souhaitent maîtriser. Pour cela, il sont de plus en plus nombreux à investir dans l'outillage nécessaire et à importer leur fève de cacao. REPORTAGE

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