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Préparer du nougat glacé en vidéo

par MARMITON

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Niveau : moyenLe nougat glacé La version givrée de ce grand classique requiert un peu de patience. Pour la technique, on vous dit tout dans cette vidéo !Pour la première étape, vous mettez à  mariner les fruits confits dans la liqueur d'orange. Vous découpez les zestes d'orange (préalablement blanchis), l'angélique, les bigarreaux et les raisins secs. En enrobant les amandes de caramel, vous réalisez à  ce stade la nougatine. Il faudra par la suite la concasser pour en faire des éclats.Puis, c'est autour de la meringue italienne.La texture légère, vous l'obtiendrez en ajoutant à  la meringue une crème fouettée. Puis les fruits confits marinés, et la nougatine. Placez le tout au congélateur, pour plusieurs heures ! D'autres techniques tout aussi givrées...Glaçons rigolos Bûche de Noël glacéeQuenelles de glace   © Marmiton 2014Images : Charles de BodinatMusique : Epidemic Sound

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