Niveau : moyen
Le nougat glacé
La version givrée de ce grand classique requiert un peu de patience. Pour la technique, on vous dit tout dans cette vidéo !
Pour la première étape, vous mettez à mariner les fruits confits dans la liqueur d'orange. Vous découpez les zestes d'orange (préalablement blanchis), l'angélique, les bigarreaux et les raisins secs.
En enrobant les amandes de caramel, vous réalisez à ce stade la nougatine. Il faudra par la suite la concasser pour en faire des éclats.
Puis, c'est autour de la meringue italienne.
La texture légère, vous l'obtiendrez en ajoutant à la meringue une crème fouettée. Puis les fruits confits marinés, et la nougatine.
Placez le tout au congélateur, pour plusieurs heures !
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© Marmiton 2014
Images : Charles de Bodinat
Musique : Epidemic Sound
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