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Pousse en claire : découvrez l'affinage des huîtres

par MARMITON

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La pousse en claire à  Marennes Oléron, c'est tout un art qu'a décidé d'aller découvrir notre reporter de choc, Claire Chantilly, armée de ses plus belles bottes. Les huîtres grandissent d'abord dans les parcs à  huîtres, pendant trois années. Les poches sont ensuite amenées à  terre dans les claires, anciens marais salants protégés des courants et des prédateurs. C'est dans ces conditions idéales que les huîtres sont affinées.Elles changent de goût, de couleur, deviennent moins salées etc. Suivez votre guide, Claire Chantilly vous fait prendre le bâteau et même l'hélico pour découvrir les périple des huîtres Marennes d'Oléron. Lorsque vous aurez choisi l'huître que vous aimez, en fonction de son calibre notamment, passez à  la délicate opération de l'ouverture. Un jeu d'enfnat avec notre technique en vidéo Ouvrir les huîtres.Si vous souhaitez en apprendre plus sur ce molusque aphrodisiaque, parcourez notre tendance gourmande sur les huîtres.Maintenant qu'elle sont ouvertes, dégustez-les ! Oui mais comment ? Nature, avec du beurre, du vinaigre à  l'échalote ou encore cuisinées comme dans l'une de nos recettes d'huîtres. © Marmiton 2012Présentation : Claire DebruilleImages : Lucie Pezavant

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