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Portrait : Hugo Chaise, l’art de la fermentation

par 20 Minutes TV

Formé par les plus grands chefs de la restauration gastronomique, Hugo Chaise décide de se spécialiser dans la fermentation des aliments suite à son passage au "Noma Fermentation Lab" aux côtés de René Redzepi et David Zilber. Aujourd’hui, il possède son propre laboratoire de fermentation à Paris et concocte ses condiments fermentés autour de trois ingrédients principaux : miso, koji, kombucha.

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