Les professionnels du secteur constatent chaque jour à Paris la pénurie de main d'oeuvre dans la restauration. Les jeunes sont les premières victimes de cette hémorragie. Beaucoup sont partis vers d'autres aventures professionnelles. Aujourd'hui, près de 110 000 postes sont à pourvoir dans la restauration. La défiscalisation des pourboires par carte bancaire est une lueur d'espoir pour les employés, mais aussi pour les patrons qui ont du mal à recruter.
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