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Pays basque, le terroir des chefs

par France 24 FR

Certaines toques ont des allures de couronnes. Le chef Philippe Arrambide est, de l'aveu des Pyrénéens, l'un des rois de la cuisine du Pays basque. La dynastie remonte à 1939, lorsque son grand-père fonde l'hôtel des Pyrénées, à Saint-Jean-Pied-de-Port. Attiré par ce terroir exceptionnel qui compte 11 chefs étoilés, le Limousin Cédric Béchade s’est lui installé à Espelette. Il nous emmène à la découverte du fameux piment, qu'il adore travailler sous toutes ses formes.

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