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Pascal Basso, dans la lumière du Michelin

par lalsacemultimedia

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Pascal Basso est le chef du restaurant Le Colombier, à Bartenheim. Il fait partie des neuf pâtissiers de la promotion Passion Dessert 2020 du guide Michelin. Pascal Basso vient de fêter dix ans de présence au sein de l'établissement bartenheimois. Il en est convaincu : « C'est pour l'ensemble du travail réalisé ici que j'ai été sélectionné. » Ses desserts, il les invente, les revisite, les réalise comme des œuvres d’art, comme cette tarte de Linz « du chef » actuellement à découvrir à Bartenheim. Pascal Basso revendique « la constance » dans la qualité de ce qu'il fait. Et une créativité jamais en sommeil. Au Colombier, il marie avec bonheur les traditions italiennes et alsaciennes : « J'ai grandi à Mulhouse. Mais mon père était de Melfi, entre Bari et Naples. Et ma mère calabraise. » Il a fait son apprentissage chez Marco Arbeit, à l’auberge Saint-Laurent. A travaillé 14 ans au Manoir, à Rixheim, « où j'ai fait essentiellement de la pâtisserie. » A Bartenheim, Christophe Kaegy lui laisse beaucoup de liberté : « Il dresse les assiettes avec la sensibilité d'un pâtissier. Avec autant de grâce que de précision. Nous avons de la chance de l'avoir ! »

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