Le célèbre chef multi-étoilé s’apprête à ouvrir un nouveau lieu, rue Saint-Sabin à Paris (XIe), uniquement dédié au café. Du choix des grains jusqu’à la vente ou la consommation sur place, en passant par la torréfaction, Alain Ducasse entend faire de cette manufacture de café un lieu de référence. Pour cela, il s’est notamment entouré de Veda Viraswami, champion de France et 3e des derniers championnats du monde de torréfaction, que nous avons pu suivre dans son travail.
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