Moules de bouchot, au rythme des marées
par Internep
Jean-Étienne et son équipe ont quatre heures pour récolter deux tonnes de moules et pas n'importe lesquelles, des moules de bouchot. Derrière ces filets, elles ont mis douze mois pour grandir. Les plus intéressantes sont à l'extérieur du pieu, ce sont elles que les saisonniers ramassent. La récolte vient tout juste de commencer, elle va se poursuivre jusqu'au mois d'octobre. Les saisonniers passent leurs journées dehors au bord de la mer. Toutes les moules se sont développées de la même manière. Contrairement à sa cousine hollandaise constamment sous l'eau, la moule de bouchot est immergée une partie de la journée à marée haute, puis elle est à l'air libre à marée basse.
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