Laurent André est le chef exécutif du Royal Monceau à Paris. Il occupe cette fonction depuis la réouverture de l'établissement en 2009. Il a déployé tout son talent dans la confection d'une bûche salée intitulée L'Éclair de Velours. Inspirée de la décoration pour les fêtes de Noël et de fin d'année du célèbre palace de l’Avenue Hoche, elle associe foie gras de canard aux figues confites, préalablement mariné dans des épices de spéculoos. - Goûts de Luxe Paris, du mardi 24 novembre 2015, présenté par Karine Vergniol, sur BFM Business.
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