Marbré d'asperges au vinaigre de framboise bio copeaux de magret fumé
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 5-10 mn
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
400 grammes d'asperges vertes et blanches
8 centilitres de vinaigre de framboise
10 grammes de gélatine en poudre
150 grammes de magret de canard fumé
10 centilitres de crème liquide
Ciboulette
Un citron
Sel
Poivre
(à préparer la veille pour laisser reposer 24h)
Recette :
Mettre une chauffante salée
Eplucher les asperges
Mettre les asperges vertes en cuisson 4/5 minutes et les blanches 10 minutes environ
Une fois cuites, les égoutter et les garder chaudes
Parsemer de gélatine en poudre et ajouter le vinaigre
Les ranger dans une terrine
Ajouter le petit jus
Laisser prendre au frigo 24h
Verser la crème liquide dans un bol, puis ajouter le citron, sel, poivre et ciboulette
Détailler la terrine d'asperges en tranches épaisses
Disposer sur l'assiette les lamelles de magret et la terrine d'asperges
Faire un trait de crème
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