Marbré d'asperges au vinaigre de framboise bio copeaux de magret fumé
par L'Est éclair
Marbré d'asperges au vinaigre de framboise bio copeaux de magret fumé Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 5-10 mn Recette pour 4 personnes Ingrédients : 400 grammes d'asperges vertes et blanches 8 centilitres de vinaigre de framboise 10 grammes de gélatine en poudre 150 grammes de magret de canard fumé 10 centilitres de crème liquide Ciboulette Un citron Sel Poivre (à préparer la veille pour laisser reposer 24h) Recette : Mettre une chauffante salée Eplucher les asperges Mettre les asperges vertes en cuisson 4/5 minutes et les blanches 10 minutes environ Une fois cuites, les égoutter et les garder chaudes Parsemer de gélatine en poudre et ajouter le vinaigre Les ranger dans une terrine Ajouter le petit jus Laisser prendre au frigo 24h Verser la crème liquide dans un bol, puis ajouter le citron, sel, poivre et ciboulette Détailler la terrine d'asperges en tranches épaisses Disposer sur l'assiette les lamelles de magret et la terrine d'asperges Faire un trait de crème
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