La carte du restaurant gastronomique "Le Marais" à Antananarivo propose des crevettes de Madagascar accompagnées d’une crème aux truffes, du filet de zébu maturé au café ou bien une tablette de chocolat fourrée au Rova caviar soufflé, premier et unique caviar produit en Afrique. Le chef Lalaina Ravelomanana marie des mariages de saveurs d'exception, à base d'ingrédients de son île. Premier Africain intronisé à la prestigieuse Académie culinaire de France, il participe aussi au FESMA à Lomé.
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