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Les Sorbets Artisanaux de Boutigny-sur-Essonne (91)

par 20 Minutes TV

Delphine Roger Teyssedre est la gérante de L’étagère du Haut, une gamme de sorbets et purées de fruit artisanaux. La composition des sorbets est simple : 60 ou 70 % de fruits, du sucre, de l’eau et un petit peu de farine de graines de caroube (0,4 %) pour éviter que le sorbet reste dur. Il n’y a aucune denrée animale, pas de lait, pas de crème, pas d’oeufs. Dans son atelier, situé dans la commune de Boutigny-sur-Essonne, Delphine prépare toutes les pulpes nécessaires à ses produits elle-même : quand elle reçoit les fruits pour les préparations, elle en réserve une partie qu’elle transforme en purée, puis qu’elle congèle pour pouvoir servir tous les parfums toute l’année. Notre Essonnienne s’inspire des mariages de ses préparations de fruits pour les reproduire en sorbets, comme la rhubarbe aux fleurs de sureau. La confiturière achète ses fruits auprès de producteurs locaux. Sa rhubarbe provient, par exemple, d’un producteur à Vayres-sur-Essonne, ses groseilles de Milly-la-Forêt, d’autres fruits rouges sont cueillis à moins de 3km de son atelier. A ce jour, elle propose une vingtaine de parfums de sorbets, et apprend à Nathalie les secrets de leurs fabrications artisanales.

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