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Les secrets des chocolats de Pâques - Archive vidéo INA

par ina

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Si l'on connaît le chocolat en France depuis le 17ème siècle, c'est seulement au 19ème que les confiseurs ont découvert le moulage. A l'occasion de la période de Pâques, de nombreuses figurines chocolatées garnissent les vitrines des pâtisseries. Ce reportage vient illustrer les différentes étapes de l'élaboration d'un lapin géant en chocolat, du travail du cacao brut à l'obtention d'un chocolat d'un goût plus ou moins corsé et d'une consistance idéale qui viendra se glisser dans un moule de pâtissier.Rencontre avec Bernard MICHEL, président de la confédération des pâtissiers, confiseurs et chocolatiers. Retrouvez ce media sur Ina.fr

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