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Les règles de cuisson à la plancha

Name: Les règles de cuisson à la plancha
Uploaded: 2021-06-14T11:21:08+02:00
Duration: 2 min 37 s

par MARMITON

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Niveau : debutantComment cuire à la plancha ?La "plancha" comme son nom l'indique a été inventée par nos voisins espagnols à la fin du XIXème siècle. En posant une planche de cuisson sur le feu, on la fait chauffer, et c'est en déposant les aliments sur cette planche chaude qu'on les fait cuire par contact.Généralement en fonte d'acier ou d'aluminium, la plancha peut aussi être en inox et parfois même en titane !Cette méthode de cuisson possède de nombreux avantages.Cette cuisson à haute température (plus de 300°C) conserve sucs et saveurs des aliments tout en en assurant une cuisson homogène.Elle évite aussi la combustion incomplète des graisses animales, mauvaise pour la santé, contrairement au barbecue où ces graisses ont tendance à goutter dans les flammes.En outre, sa capacité de cuire une grande quantité de viande d'un coup, la rend particulièrement conviviale.En extérieur ou en intérieur, la cuisson à la plancha ravira vos convives. On peut en effet tout cuire dessus, du bifteck au pavé de poisson en passant par des crustacés, des côtelettes ou des pièces de viandes plus conséquentes, et même des légumes ! (prochainement on vous montrera d'ailleurs comment les faire cuire à la plancha)Ingrédients :Tout type de viande, tout type de poisson !Préparation :Faire chauffer la plancha sur le feu.Badigeonner la plancha avec un peu d'huile à l'aide d'un pinceau ou d'un essuie-tout.Poivrer et saler vos aliments destinés à la cuisson.Déposer ensuite la viande sur la plancha pour la saisir.Pour des pavés de poissons, il est possible de les cuire à l'unilatéral, c'est à dire que d'un seul côté.Pour des filets de poissons, il faut en priorité les placer du côté peau dans un premier temps.Temps de cuisson indicatif :Pièces de viande rouge (type rumsteack) : pour une cuisson saignante 3 à 4 minutes de chaque côté.Filet de poisson (type sardine) : 2 à 3 minutes sur chaque face.Pavé de poisson à l'unilatéral : 15 minutes de cuisson.Brochettes : 15 ou 20 minutes de cuisson, en retournant régulièrement.Pour nettoyer la plancha après utilisation :Dans un premier temps, dégraisser la plancha à l'aide d'un essuie-tout ou d'un chiffon.Verser ensuite de l'eau vinaigré sur la plancha encore chaude, en déglaçant l'eau nettoiera la plancha de ses impuretés.Pour aller plus loin :Cuisson de la viande au barbecueCuisson de la côte de boeuf au ...