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Les olives cassées, une spécialité de Provence

par CNEWS

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Les olives cassées, une spécialité de ProvenceC’est la saison de récolte de l’olive. En Provence on récolte l’olive pour en faire de l’olive cassée. Une spécialité de la région appréciée de nombreuses personnes.La récolte des olives c’est maintenant. Et malgré des intempéries, la récolte est plutôt bonne cette année. Raymond est propriétaire d’un verger de 12 hectares au pied des Alpilles. Il a dû arroser son verger pour avoir une telle récolte. Il récolte ses olives, les pèse puis les passe dans la calibreuse. Les olives sont ensuite cassées. C’est-à-dire qu’une petite fente est pratiquée sur l’olive. Ensuite direction un bain puis une petite recette de famille est ajouté. Il ne reste plus qu’à déguster. De quoi garder le soleil dans son assiette toue l’année.

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