Les nitrites présents dans la charcuterie seraient responsables de cancers. C'est ce que révèle un rapport de l'ANSES, l'agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation qui sera rendu public mardi. Le JDD accès à une note de synthèse avant la sortie officielle de ce rapport. Les nitrites sont des conservateurs qui donnent cette jolie couleur rose au jambon.
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