Les grands défis des fournisseurs de la restauration [Damien Festor]
par GroupeXerfi
Les fournisseurs de la restauration se frottent les mains. Et pour cause. Après plusieurs années de vache maigre, la reprise se confirme dans la restauration selon l’étude Precepta, en particulier dans la restauration commerciale. La croissance devrait surtout être tirée par la restauration rapide où les concepts à succès fleurissent. Je veux parler des restaurants à bagels, 100% sans gluten ou encore des food trucks. Ces concepts fonctionnent car ils collent parfaitement aux nouvelles tendances de consommation : manger vite pour un prix raisonnable, sans rogner sur la qualité. Résultat : les restaurateurs revisitent en profondeur leur carte et leurs stratégies d’approvisionnement. C’est d’autant plus vrai qu’ils doivent répondre à l’engouement pour les produits sains, naturels ou faits maison. Désireux de s’adresser à un interlocuteur unique, les restaurateurs attendent désormais des solutions globales de la part de leurs fournisseurs. Des solutions pouvant intégrer la vente, la livraison, voire la logistique. [...]
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