Le secret d’une bonne pâte à crêpes - On va déguster
par franceinter
Recette de crêpes sucrées à la farine de froment, présentée par Catherine Merdy-Goasdoué dans l’émission On va déguster de François-Régis Gaudry !La recette :Ingrédients (pour 25 crêpes environ)500 g de farine de froment (idéalement t80, sinon t65)5 oeufs200 g de sucre semoule2 pincées de sel fin1 litre de lait (entier de préférence)Casser les oeufs dans un saladier. Les battre énergiquement au fouet pour obtenir une omelette. Ajouter tout le sucre et le sel en une seule fois. Mélanger. À ce stade, ajouter 25 cl de lait et continuer à fouetter.Mettre le reste de lait à tiédir dans une casserole.Incorporer toute la farine en une seule fois, mélanger délicatement de façon à faire absorber l'appareil liquide. Vous obtenez une sorte de pâton, il ne faut pas trop le travailler.Ajouter le reste de lait tiède à la pâte au fur et à mesure (en 3 ou 4 fois), et détendre la pâte tranquillement avec le fouet.Laisser reposer la pâte minimum 30 minutes à température ambiante avant de préparer vos crêpes.Une émission à retrouver ici : https://www.franceinter.fr/emissions/va-deguster
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