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Le saumon à l'oseille

par Europe1fr

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C’est en 1962 que le cuisinier français Pierre Troisgros invente, à Roanne, ce plat qui va faire le tour du monde, sa réputation et qui, 50 ans plus tard est toujours aussi moderne. C’est concours de circonstances qui, comme souvent, est à l’origine de cette création : la sauce à l’oseille, le saumon aplati et la cuisson très courte : Pierre Troisgros a appris chez Maxim’s la technique qui consiste à aplatir le filet de saumon pour le cuire de manière plus homogène, lors d’un voyage dans les Pyrénées, il a découvert la cuisson "rosé" du saumon et la sauce à l’oseille est venue d’une "fulgurance" lorsque sa mère ramena des herbes du jardins alors qu’il réalisait une réduction de vin blanc, vermouth et échalote.Retrouvez "Papilles de la nation" sur : http://www.europe1.fr/emissions/delice-in-extremisteLE DIRECT : http://www.europe1.fr/direct-video Retrouvez-nous sur : | Notre site : http://www.europe1.fr | Facebook : https://www.facebook.com/Europe1 | Twitter : https://twitter.com/europe1 | Google + : https://plus.google.com/+Europe1/posts | Pinterest : http://www.pinterest.com/europe1/

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