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Le safran : précieux stigmates...

par Weo

C'est l'aromate le plus cher au monde... le safran. Connue pour ses qualités gustatives, cette épice, fait le bonheur des fins gastronomes. En octobre, quand les température commencent à descendre, les safraniers lancent la récolte des crocus sativus, fleurs à l'origine cet or rouge. Une opération délicate et minutée. Les stigmates que renferment les fleurs, sont aussi fragiles que précieux. Exemple à Abbeville, dans la Somme, où Fabrice termine sa récolte, plusieurs milliers de fleurs qu'il faut cueillir à la main...

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24 novembre 2024 - leparisien

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