Alors que le gouvernement poursuit l''objectif de 50% de produits bios et locaux dans la restauration collective d''ici à 2022, Lons-le-Saunier et ses 17 000 habitants font figure de pionniers.Depuis 17 ans, 1 boulanger, 1 céréalier, 1 meunier et 1 chef de cuisine se sont affranchit des prix du blé fixés sur les marchés mondiaux. Ils ont créé leur propre filière,A eux quatre, ils produisent et fournissent du pain aux écoles, centre de loisirs, à la Maison de retraite et aux hôpitaux de la ville, soit l''équivalent de 5 000 repas par jours. A la clé, un pain fabriqué uniquement avec des produits locaux et qui bénéficie autant aux producteurs qu''aux consommateurs.
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