Le menu de fête à six mains de la Villa René Lalique : le plat
par lestrepublicain
Ayant obtenu trois étoiles Michelin en Lorraine, dans son restaurant l’Arnsbourg à Baerenthal (57), Jean-Georges Klein fait désormais sa cuisine précise et imaginative à la Villa René Lalique à Wingen-sur-Moder (67). Avec son adjoint Paul Stradner et le chef pâtissier Nicolas Multon, il propose un repas de fête à six mains axé sur les produits régionaux et de saison. Le menu débute par une « grillade de foie gras de canard au Baerawecka, bouillon à l’infusion de vanille Tahiti », se poursuit avec un « dos de chevreuil laqué, rosace de betterave et mûre, chou rouge confit aux épices de Noël », et se termine tout en fraîcheur avec les « pommes d’Alsace confites, feuilletage caramélisé et glace au pain d’épices ». Bon appétit !
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