Pour 5 personnes : 2 tomates rouges, 5 tomates vertes, 2 citrons verts, 2 oignons blancs, 3 gousses d’ail, 10 petits piments verts, 5 avocats bien mûrs, feuilles de coriandre, ½ c. à café de sucre brun, ½ c. à soupe de vinaigre blanc, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel... Mettez les tomates vertes, les gousses d’ail pelées, un oignon coupé en quatre et les piments dans un saladier. Pelez les avocats, coupez-les en 4 et ajoutez-les dans le saladier. Ajoutez la moitié de la coriandre, le sucre et un demi-verre d’eau (à ce stade, pas de sel pour ne pas oxyder la préparation). Mixez le tout jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Émincez un oignon et ajoutez la moitié à la préparation. Coupez les citrons verts et pressez-les sur le guacamole. Ajoutez le vinaigre blanc. Salez, ajoutez l’huile d’olive et mélangez bien ! Coupez les tomates rouges en petits cubes. Versez le tout dans un grand bol. Décorez avec le reste d’émincé d’oignon, les dés de tomates et quelques feuilles de coriandre. Dégustez avec des tortillas ou des tostadas en entrée ou en apéritif.
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