Le pad kra phao, de la viande hachée épicée au basilic, est un plat traditionel dans la cuisine thaïlandaise, mais le chef Songpol ne jure que par sa version "porc" à base de plantes, car les investisseurs espèrent que les préoccupations croissantes concernant la santé et l'environnement créent une ouverture pour les protéines alternatives dans la cuisine riche en viande du Sud-Est asiatique.
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