« La transition protéique est difficile à mettre en oeuvre » Francine Fayolle, professeure Génie des procédés alimentaires à ONIRIS
par Ouest France
Lorsque la Tech percute nos assiettes. Aux Etats-Unis, les substituts végétaux au lait représentent 15% du marché et ceux imitant la viande 2,7% du marché de la viande installée ! Le Boston Consulting Group n’hésite pas à parler d’un pic de la viande en référence au pic du pétrole. Comment l’agriculture française doit-elle regarder ces marchés émergents ?
Entretien avec Francine Fayolle, professeure au département Génie des procédés alimentaires à ONIRIS. Dans le cadre des Assises Agriculture, Alimentation et Santé 2021.
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