Sole : poisson plat à attraper dans ses filets de toute urgence !
Comment bien choisir une sole chez le poissonnier ? Comment être certain que le poisson est bien frais ?
Marina Bricot a posé la question à Jean-Pierre Lopez, à la tête de la poissonnerie du Dôme à Paris.
Une sole ferme, à l'oeil bombé, gluante, aux coupes franches... le reste des astuces sont dans la vidéo !
Pour les cuisiner, vous avez le choix ! Peut être que c'est la recette de la sole meunière qui va vous émoustiller les papilles... ou la recette du croustillant aux poires flambées au Calvados ? Dans tous les cas, ce poisson plat sera un excellent plat !
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Remerciements à Jean-Pierre Lopez, de la Poissonnerie du Dôme, située au 4 rue Delambre 75014 Paris, pour son accueil.
© Marmiton 2012
Présentation : Marina Bricot
Images : Lucie Pezavant
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