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La restauration collective constitue aujourd’hui un marché de niche pour des producteurs engagés dans des initiatives locales, parfois ponctuelles, avec les élus locaux, décideurs en matière d’approvisionnement des cantines scolaires notamment. Mais il pourrait bien se développer à la faveur des agriculteurs qui vont pouvoir profiter d’assouplissements du code des marchés publics. De leur côté, pour conquérir durablement ces nouveaux marchés, les producteurs devront se structurer et optimiser la logistique.
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