Un nouveau cycle commence pour le marché de la restauration collective. Après des années marquées par une croissance atone, il rebondira d’ici 2021 selon la dernière étude Xerfi-Precepta. Il faut dire que les moteurs ne manquent pas entre la hausse globale du taux de concession, l’innovation des professionnels ou encore les hausses de tarifs. Toutefois, cette embellie générale ne doit pas masquer d’importantes disparités entre les trois segments du marché. [...]
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