À côté de l'emblématique lavande, la puissante immortelle se dore au soleil. En bouquet, sur les hauteurs du plateau de Valensole, les deux plantes de Provence ont un air de famille. Depuis quatre ans, Paolo et Guillaume la cultivent. Les propriétaires du moulin Bonaventure en ont planté sur quasiment trois hectares. Ce matin-là, dès 5h30, Guillaume conduit la récolteuse. Rang par rang, la machine coupe les bouquets. À 9 h, la fraîcheur du petit matin s'est évaporée et le soleil chauffe déjà fortement dans les terres. Le travail de récolte se durcit et les hommes se fatiguent. Mais il faut faire vite car la distillation se fait immédiatement après la récolte. C'est une question de qualité et de quantité. Réalisée en deux jours, la récolte 2017 aura pesé près de trois tonnes, soit trois litres d'huile essentielle, qui seront vendus directement aux clients et aux professionnels de la cosmétique.
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