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La recette du cordon bleu au chaource qui a fait fondre les grands chefs

par L'Est éclair

Le roi de l’œuf mayo a récidivé avec son cordon bleu au chaource. Mais cette fois, Florian Six a passé la vitesse supérieure puisque ce sont des personnalités médiatiques parmi lesquelles Cyril Lignac et François-Régis Gaudry qui ont goûté sa recette. Pour l’émission « Ma recette est la meilleure de France », l’Aubois a atteint les demi-finales. Voici la recette Pour deux personnes 1 gros suprême de poulet jaune de Champagne 1 chaource 4 tranches de Cebo del Campo ou de jambon de Parme Le zeste d’un demi-citron De la chapelure Panko Quelques noisettes torréfiées concassées 2 œufs battus Sel, poivre La préparation: Faire torréfier les noisettes sur la plaque du four à 200 °C. Une fois torréfiées, les rouler sous les doigts pour que la peau s’enlève facilement. Les écraser le plus finement possible et les mélanger à la chapelure. Ouvrir en deux, en portefeuille, le suprême de poulet et le placer entre une feuille de papier sulfurisé et du film alimentaire. Le taper au marteau ou au rouleau à pâtisserie pour l’affiner. Disposer ensuite sur le dessus des zestes de citron, les tranches de jambon, les morceaux de chaource sans la peau

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24 novembre 2024 - leparisien

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