Ce fromage à pâte pressée non cuite est célèbre pour sa couleur orange. Originaire du Nord, préparée avec du lait de vache, elle apparaît au 17e siècle dans le but de remplacer, l’Edam dont l’importation est alors interdite en France. C’est, dit-on, Colbert qui serait à l’initiative de cette création. Elle est d’abord nommée « boule de Lille » ou « vieux Hollande », avant d'être baptisée « mimolette ».
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